Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, dass sich bei einem Austusch des Mehles manchmal auch die Wasseraufnahme, die Konsistenz des Teiges und das Endprodukt ändern? Deshalb ist es wichtig, das richtige Mehl für jedes Rezept zu finden. In der Mulino di Maroggia, wo wir das Homebaker Mehl herstellen, widmen wir der Auswahl der Rohstoffe viel Zeit. Wir bieten unseren Kunden Mehle an, die alle Bedürfnisse befriedigen, vor allem aber immer die gleichen technischen Eigenschaften aufweisen. Aus diesem Grund haben wir fast 60 verschiedene Mehlsorten in unserem Sortiment: jede mit spezifischen technischen und organoleptischen Eigenschaften, die für einige Rezepte besser geeignet sind als für andere.
Die Mehle werden in schwache, mittlere und starke Mehle unterteilt. Lassen Sie uns gemeinsam sehen, was ihre Merkmale sind.
SCHWACHE MEHLE
Schwache Mehle eignen sich für alle Arten der Verarbeitung, Teige die weder lange Gärzeiten noch eine übermäßig mechanische Bearbeitung erfordern. Diese Mehle sind ideal zum Backen von ausgezeichneten Keksen und Crackern.
MITTLERE MEHLE
Mittelstarke Mehle lassen sich leicht maschinell bearbeiten und eignen sich für Teige, die eine lange mechanische Bearbeitung benötigen – Teige, die ein starkes Klebernetz und durchschnittliche Gärzeiten erfordern. Ideal für Brot.
STARKE MEHLE
Starke Mehle sind ideal für Teige, die eine lange mechanische Verarbeitung erfordern. Diese Mehle verleihen dem Teig eine große Festigkeit und Stabilität. Sie werden im Allgemeinen durch Mahlen verschiedener proteinreichen Weizen gewonnen. Ideal zum Backen von Pizza, Panettone und Teig mit hohem Butter- und Ei-Gehalt.
Aber wie verstehen wir, wie stark unser Mehl ist? Eine Möglichkeit besteht darin, die Energie im Mehl oder dessen Proteingehalt zu überprüfen. Lassen Sie uns gemeinsam sehen, wie die Mehle kategorisiert werden.
9% Eiweiß
Mehle 0 und 00 generisch
schwache Mehle: Kekse, Waffeln, Kuchen, Grissini
50 % ca. Wasseraufnahme
11% Eiweiß
Mittlere Mehle: Französisches Brot, Brot mit Öl, Pizza, Nudeln
55 - 65% ca. Wasseraufnahme
12% Eiweiß
Starkes Mehl: klassisches Brot, Pizza, Eiernudeln, Teig mit Langzeitführung, Sauerteig, Baba, Brioche, Panettone
65 - 70% ca. Wasseraufnahme
14% Eiweiss
Sehr starke Mehle: zur Verstärkung schwachere Mehle
Bis zu 90 % Wasseraufnahme
Das Thema der Energie des Teiges ist recht komplex und wir werden es sicher bald in einem eigenen Artikel behandeln! In der Zwischenzeit: Auf die Plätze, fertig, los! Lasst uns kneten!
Alessandro, Müllereitechniker / Geschäftsführer Homebaker.ch
Die Mehle werden in schwache, mittlere und starke Mehle unterteilt. Lassen Sie uns gemeinsam sehen, was ihre Merkmale sind.
SCHWACHE MEHLE
Schwache Mehle eignen sich für alle Arten der Verarbeitung, Teige die weder lange Gärzeiten noch eine übermäßig mechanische Bearbeitung erfordern. Diese Mehle sind ideal zum Backen von ausgezeichneten Keksen und Crackern.
MITTLERE MEHLE
Mittelstarke Mehle lassen sich leicht maschinell bearbeiten und eignen sich für Teige, die eine lange mechanische Bearbeitung benötigen – Teige, die ein starkes Klebernetz und durchschnittliche Gärzeiten erfordern. Ideal für Brot.
STARKE MEHLE
Starke Mehle sind ideal für Teige, die eine lange mechanische Verarbeitung erfordern. Diese Mehle verleihen dem Teig eine große Festigkeit und Stabilität. Sie werden im Allgemeinen durch Mahlen verschiedener proteinreichen Weizen gewonnen. Ideal zum Backen von Pizza, Panettone und Teig mit hohem Butter- und Ei-Gehalt.
Aber wie verstehen wir, wie stark unser Mehl ist? Eine Möglichkeit besteht darin, die Energie im Mehl oder dessen Proteingehalt zu überprüfen. Lassen Sie uns gemeinsam sehen, wie die Mehle kategorisiert werden.
9% Eiweiß
Mehle 0 und 00 generisch
schwache Mehle: Kekse, Waffeln, Kuchen, Grissini
50 % ca. Wasseraufnahme
11% Eiweiß
Mittlere Mehle: Französisches Brot, Brot mit Öl, Pizza, Nudeln
55 - 65% ca. Wasseraufnahme
12% Eiweiß
Starkes Mehl: klassisches Brot, Pizza, Eiernudeln, Teig mit Langzeitführung, Sauerteig, Baba, Brioche, Panettone
65 - 70% ca. Wasseraufnahme
14% Eiweiss
Sehr starke Mehle: zur Verstärkung schwachere Mehle
Bis zu 90 % Wasseraufnahme
Das Thema der Energie des Teiges ist recht komplex und wir werden es sicher bald in einem eigenen Artikel behandeln! In der Zwischenzeit: Auf die Plätze, fertig, los! Lasst uns kneten!
Alessandro, Müllereitechniker / Geschäftsführer Homebaker.ch