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Prodotti

Prodotti / Pane e Pasta

Lievito madre

Lievito madre "Bruno" fatto in casa

Disponibile in stock

Questo lievito madre di frumento in polvere é stato creato personalmente da Marcel Paa e già "battezzato" Bruno. Curato e nutrito con amore, il suo lievito madre è stato essiccato, polverizzato e confezionato a mano per voi. Assicurati una porzione di Bruno da accudire e utilizzare per tutti i prodotti ove il lievito madre é richiesto. Sulla confezione é presente un codice QR da scansionare per scoprire come riattivarlo e curarlo al meglio (video in tedesco). Il prodotto é utilizzabile come starter per ottenere una "Madre" fresca o direttamente in aggiunta allo lievito tradizionale per conferire un miglior aroma al prodotto.

CHF 12.90
Confezione da 50g

Nel carrello
Lievito in polvere

Lievito in polvere

Disponibile in stock

100% Lievito in polvere senza emulgatori. Per panificati vari (pane, focaccia, pizza, etc...). NON adatto per dolci.

CHF 4.10
Confezione da 50g

CHF 7.00
Confezione da 100g

Nel carrello
Malto diastasico in polvere

Malto diastasico in polvere

Disponibile in stock

Per preparare questo prezioso ingrediente l’orzo viene lasciato germinare ed essiccare. Una volta pronto possiede un’elevata carica enzimatica (potere diastasico) che favorisce il lavoro dei lieviti. 
 
Dosaggio massimo: 10 gr/1 kg di farina (consigliato: circa 4 gr/1 kg di farina)

CHF 5.50
Confezione da 450g

CHF 52.50
Confezione da 5 kg

CHF 2.60
Confezione da 50g

Nel carrello
Farina di Farro scura

Farina di Farro scura

Disponibile in stock

Farina di farro semi-integrale. Mantiene una più alta percentuale del chicco originale ed è consigliata per la panificazione. Questa farina conferisce ai prodotti un profumo ed un gusto di farro più intensi. È facilmente digeribile, grazie al contenuto ridotto di proteine quali Glutenine e Gliadine.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 180.00 / 85.00
Assorbimento d’acqua (%): 60.00
Composizione

CHF 4.00
Confezione da 750g

CHF 10.80
3 confezioni da 750g

CHF 23.00
Confezione da 5 kg

Nel carrello
Farina di Farro

Farina di Farro

Disponibile in stock

Farina di farro chiara, classificata tipo “0” o “550”. Prodotto ideale per la panificazione e la pizzeria. Conferisce ai prodotti un aroma e un gusto delicato. E’ facilmente digeribile, grazie al contenuto ridotto di proteine quali Glutenine e Gliadine.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 100.00 / 80.00
Assorbimento d’acqua (%): 60.00
Composizione

CHF 4.00
Confezione da 750g

CHF 10.80
3 confezioni da 750g

CHF 23.00
Confezione da 5 kg

Nel carrello
Farina Bigia Ticinese Km. Zero

Farina Bigia Ticinese Km. Zero

Disponibile in stock

Farina semi integrale ottenuta dalla macinazione dei migliori coltivati nei campi ticinesi situati tra Chiasso ed Airolo. Presenta parti cruscali macinate finemente al suo interno. Indicata generalmente per lavorazioni dirette o semi-dirette è generalmente utilizzata per la realizzazione pane o altri prodotti da forno semi integrali.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 220.00 / 100.00
Assorbimento d’acqua (%): 75.00
Composizione

CHF 2.50
Confezione da 750g

CHF 6.70
3 confezioni da 750g

CHF 14.10
Confezione da 5 kg

Nel carrello
Farina Bianca Ticinese Km. Zero

Farina Bianca Ticinese Km. Zero

Disponibile in stock

Farina ottenuta dalla macinazione dei migliori coltivati nei campi ticinesi situati tra Chiasso ed Airolo, vicinissimi al nostro mulino ed è ideale per tutti gli usi di cucina. Non presenta parti cruscali e si contraddistingue dal colore bianco brillante. Indicata generalmente per lavorazioni dirette o semi-dirette è generalmente utilizzata per la realizzazione di pasta fresca e pizza al piatto.
 

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 220.00 / 110.00
Assorbimento d’acqua (%): 60.00
Composizione

CHF 2.50
Confezione da 750g

CHF 6.70
3 confezioni da 750g

CHF 14.10
Confezione da 5 kg

Nel carrello
Farina bianca

Farina bianca "Manitoba"

Disponibile in stock

Farina di forza ottima per impasti di carattere! Perfetta per ottenere pizze e pani speciali a lunga lievitazione. Si consigliano lievitazioni dalle 10 alle 16 ore a temperatura ambiente e conservazioni in frigorifero a 4 C° per un massimo di 3 giorni. La farina tipo Manitoba prende il nome dall'omonima regione del Canada da dove un tempo provenivano grani pregiati ricchi di proteine, oggi questi grani si trovano anche in Europa e grazie a questo si risparmiano lunghi trasporti via mare.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 350.00 / 150.00
Assorbimento d’acqua (%): 65.00
Composizione

CHF 3.80
Confezione da 750g

CHF 10.30
3 confezioni da 750g

CHF 16.70
5 confezioni da 750g

CHF 21.70
Confezione da 5 kg

Nel carrello
Farina 00

Farina 00

Disponibile in stock

Farina bianca, ideale per tutti gli usi di cucina. Non presenta parti cruscali e si contraddistingue dal colore bianco brillante.  È indicata generalmente per lavorazioni dirette o semi-dirette per la realizzazione di pasta fresca e pizza al piatto.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 220.00 / 110.00
Assorbimento d’acqua (%): 60.00
Composizione

CHF 2.50
Confezione da 750g

CHF 6.70
3 confezioni da 750g

CHF 14.10
Confezione da 5 kg

Nel carrello
Farina semibianca tipo 750

Farina semibianca tipo 750

Disponibile in stock

Corrisponde alla farina 1 italiana ed è adatta per la produzione di pane, grissini e prodotti da forno in generale. Ottenuta dalla macinazione di grani nazionali ed esteri.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 200.00 / 105.00
Assorbimento d’acqua (%): 70.00
Composizione

CHF 2.50
Confezione da 750g

CHF 6.70
3 confezioni da 750g

CHF 14.10
Confezione da 5 kg

Nel carrello
Farina Bigia (semi integrale)

Farina Bigia (semi integrale)

Disponibile in stock

Corrisponde alla farina 2 italiana e appare più scura di una farina bianca, ma più chiara rispetto a quella completamente integrale. È adatta alla realizzazione di impasti elastici mantenendo i benefici della farina integrale. La farina Bigia contiene circa l'85% del chicco originale, essendo così più ricca di fibre, vitamine e proteine rispetto alle farine bianche. Dalla farina Bigia si ottiene tradizionalmente un pane scuro, chiamato appunto "bigio". Adatta alla produzione di pani rustici e digeribili, grissini e prodotti da forno in generale. 
 

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 220.00 / 110.00
Assorbimento d’acqua (%): 75.00
Composizione

CHF 2.50
Confezione da 750g

CHF 6.70
3 confezioni da 750g

CHF 14.10
Confezione da 5 kg

Nel carrello
Farina bianca 550 IP-SUISSE

Farina bianca 550 IP-SUISSE

Disponibile in stock

Corrisponde alla farina 0 italiana ed è la farina ideale per tutti gli usi di cucina. Viene ottenuta dalla macinazione dei migliori grani svizzeri secondo il metodo di agricoltura integrata e certificata IP-SUISSE. Non presenta parti cruscali e si contraddistingue per il suo colore bianco brillante. Indicata generalmente per lavorazioni dirette o semi-dirette nella realizzazione di pasta fresca e pizza al piatto.
 

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 220.00 / 110.00
Assorbimento d’acqua (%): 61.00
Composizione

CHF 2.70
Confezione da 750g

CHF 7.30
3 confezioni da 750g

CHF 15.30
Confezione da 5 kg

Nel carrello
Farina semibianca tipo 750 IP-SUISSE

Farina semibianca tipo 750 IP-SUISSE

Disponibile in stock

Corrisponde alla farina 1 italiana ed è adatta per la produzione di pane, grissini e prodotti da forno in generale. La farina é ottenuta dalla macinazione dei migliori grani svizzeri coltivati secondo il metodo di agricoltura integrata e certificata IP-SUISSE.
 

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 200.00 / 105.00
Assorbimento d’acqua (%): 69.00
Composizione

CHF 2.70
Confezione da 750g

CHF 7.30
3 confezioni da 750g

CHF 15.30
Confezione da 5 kg

Nel carrello
Farina Bigia IP-SUISSE

Farina Bigia IP-SUISSE

Disponibile in stock

Corrisponde alla farina 2 italiana. La nostra farina bigia viene ottenuta dalla macinazione dei migliori grani ticinesi coltivati nei campi situati tra Chiasso ed Airolo, vicinissime al nostro mulino ed è ideale per realizzare pani rustici e digeribili, grissini e prodotti da forno in generale. La farina Bigia appare più scura di una farina bianca, ma più chiara rispetto a quella completamente integrale. È adatta alla realizzazione di impasti elastici mantenendo i benefici della farina integrale. La farina Bigia contiene circa l'85% del chicco originale, essendo così più ricca di fibre, vitamine e proteine rispetto alle farine bianche. Dalla farina Bigia si ottiene tradizionalmente un pane scuro, chiamato appunto "bigio".
 

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 220.00 / 110.00
Assorbimento d’acqua (%): 75.00
Composizione

CHF 2.70
Confezione da 750g

CHF 7.30
3 confezioni da 750g

CHF 15.30
Confezione da 5 kg

Nel carrello
Semola di grano duro

Semola di grano duro

Disponibile in stock

Semola di grano duro dal colore dorato. Questa farina viene ottenuta dalla macinazione dei migliori grani duri selezionati nel nostro mulino. Risulta granulosa al tatto e presenta uno spiccato profumo di grano...è la materia prima ideale per paste secche e gnocchi.

Energia (W/cm2): 240.00 / 125.00
Assorbimento d’acqua (%): 60.00
Composizione

CHF 2.80
Confezione da 750g

CHF 7.50
3 confezioni da 750g

CHF 15.90
Confezione da 5 kg

Nel carrello
Semola di grano duro rimacinata

Semola di grano duro rimacinata

Disponibile in stock

Semola rimacinata di grano duro ideale per pasta fresca, ravioli, tagliatelle, per lo spolvero in pizzeria e in cucina. Ottima per fritture croccanti e panature. Ottenuta dalla macinazione fine dei migliori grani duri Canadesi. Caratteristico colore giallo ocra e spiccato profumo di grano.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 220.00 / 120.00
Assorbimento d’acqua (%): 60.00
Composizione

CHF 2.80
Confezione da 750g

CHF 7.50
3 confezioni da 750g

CHF 15.90
Confezione da 5 kg

Nel carrello
Farina integrale fine

Farina integrale fine

Disponibile in stock

La farina di frumento integrale conserva al 100% le parti del chicco di grano, ed é quindi naturalmente ricca di fibre, vitamine e proteine. Questa farina viene finemente lavorata è adatta alla panificazione di pani scuri, ricchi di gusto. Il pane realizzato con farina integrale si contraddistingue per un caratteristico retrogusto amarognolo.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 100.00 / 70.00
Assorbimento d’acqua (%): 80.00
Composizione

CHF 2.80
Confezione da 750g

CHF 7.50
3 confezioni da 750g

CHF 15.90
Confezione da 5 kg

Nel carrello
Farina integrale grossa

Farina integrale grossa

Disponibile in stock

Questa farina conserva al 100% le parti del chicco di grano, ed è quindi naturalmente ricca di fibre, vitamine e proteine. Viene lavorata grossolanamente nel nostro mulino e si contraddistingue per il contenuto di crusca poco macinata. Questa caratteristica permette la realizzazione di prodotti rustici contraddistinti dalle note aromatiche della crusca. Questa farina integrale è particolarmente duttile, essendo adatta a lavorazioni dirette, semi-dirette con pasta di riporto e lievitazioni medio-lunghe. Particolarmente indicata per pani di grande formato, è inoltre apprezzata per lo spolvero di pani integrali e di semi. 

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 100.00 / 70.00
Assorbimento d’acqua (%): 80.00
Composizione

CHF 2.80
Confezione da 750g

CHF 7.50
3 confezioni da 750g

CHF 15.90
Confezione da 5 kg

Nel carrello
Farina di Segale chiara

Farina di Segale chiara

Disponibile in stock

Farina di segale che presenta una ridotta percentuale di crusca. Questo prodotto è consigliato per la panificazione, è facilmente lavorabile, conferisce un colore più chiaro agli impasti e può essere utilizzato per lo spolvero dei pani scuri. La farina di segale chiara è consigliata per preparazioni di pani a impasto molle e in cassetta.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 100.00 / 75.00
Assorbimento d’acqua (%): 70.00
Composizione

CHF 2.90
Confezione da 750g

CHF 7.80
3 confezioni da 750g

CHF 16.50
Confezione da 5 kg

Nel carrello
Farina di segale semi-integrale

Farina di segale semi-integrale

Disponibile in stock

Farina di Segale che conserva una un’abbondante quantità di crusca ma conferendo un colore più chiaro agli impasti e un gusto più delicato rispetto ai prodotti 100% integrali. Questo prodotto risulta facilmente lavorabile e conferisce un colore più chiaro agli impasti. Può essere utilizzato per la produzione e lo spolvero di pani scuri ed integrali. 

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 100.00 / 60.00
Assorbimento d’acqua (%): 75.00
Composizione

CHF 2.90
Confezione da 750g

CHF 7.80
3 confezioni da 750g

CHF 16.50
Confezione da 5 kg

Nel carrello
Farina Segale scura (Tipo Vallesano)

Farina Segale scura (Tipo Vallesano)

Disponibile in stock

Farina di segale scura, ottenuta dalla macinazione del chicco integrale al 100 % per mantenere tutte le sue proprietà e i benefici. Si presta alla preparazione di pani scuri, saporiti con impasti moderatamente compatti, oppure allo spolvero. È il prodotto perfetto per la realizzazione dei pani tipici del Canton Vallese. 
 

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 90.00 / 50.00
Assorbimento d’acqua (%): 90.00
Composizione

CHF 2.90
Confezione da 750g

CHF 7.80
3 confezioni da 750g

CHF 16.50
Confezione da 5 kg

Nel carrello
Farina di Farro semi-bianca PuraSpelta

Farina di Farro semi-bianca PuraSpelta

Disponibile in stock

La farina semi-bianca è perfetta per preparare pani chiari con una bella crosta dorata, panini, biscotti e tante ricette di pasticceria. Ottima per preparare un impasto leggero, la farina di farro PuroFarro possiede delle buone proprietà di panificazione.

Tempo di lievitazione

Elasticità

CHF 4.50
Confezione da 750g

CHF 26.00
Confezione da 5 kg

Nel carrello
Farina di Farro bigia PuraSpelta

Farina di Farro bigia PuraSpelta

Disponibile in stock

La farina bigia ha un aspetto più scuro di quella classica, ma più chiaro rispetto a quella integrale. Una scelta perfetta per la preparazione di un pane rustico e digeribile.

Tempo di lievitazione

Elasticità

CHF 4.50
Confezione da 750g

CHF 26.00
Confezione da 5 kg

Nel carrello
Farina di Farro integrale PuraSpelta

Farina di Farro integrale PuraSpelta

Disponibile in stock

Una farina integrale finemente macinata che conserva intatte tutte le qualità nutritive del chicco intero. Si presta a preparazioni di panetteria e permette di ottenere una mollica relativamente leggera e prodotti ricchi di fibre a basso impatto glicemico.

Tempo di lievitazione

Elasticità

CHF 4.30
Confezione da 750g

CHF 24.80
Confezione da 5 kg

Nel carrello