Prodotti / Pane e Pasticcini

Farina panettone Oro

Disponibile in stock

Adatta per lavorazioni indirette, paste lievitate, pasta madre e pizze a lunga fermentazione. Ottenuta dalla macinazione di grani esteri di forza. Elevato tenore di proteine e glutine. Farina da taglio. Ottima per rinfreschi dello lievito madre.
 
 

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 320.00 / 150.00
Assorbimento d’acqua (%): 65.00

CHF 2.00
Confezione da 750g

CHF 4.00
3 confezioni da 750g

CHF 6.00
5 confezioni da 750g

Farina di malto diastasico

Disponibile in stock

Farina di malto diastasico attivo, utilizzato per la panificazione come miglioratore naturale. Permette una lievitazione più rapida e una colorazione del prodotto finale maggiore, grazie all'aumento della reazione di Maillard in forno. Dosaggio 10 g / Kg. di farina.

CHF 12.50
Confezione da 750g

Farina panettone

Disponibile in stock

Adatta per lavorazioni indirette, paste lievitate, pizze a lunga fermentazione, pizza in teglia e da asporto. Ottenuta dalla macinazione di grani nazionali ed esteri di forza. Elevato tenore di proteine e glutine. 

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 400.00 / 140.00
Assorbimento d’acqua (%): 68.00

CHF 2.50
Confezione da 750g

CHF 7.00
3 confezioni da 750g

CHF 10.00
5 confezioni da 750g

Farina di Farro scura

Disponibile in stock

Farina di farro chiara semi-integrale. Ideale per la panificazione. Questa farina conferisce ai prodotti un profumo e un gusto caratteristico e un’ottima digeribilità. É consigliata per intolleranti al glutine grazie al contenuto ridotto di proteine quali Glutenine e Gliadine. Ottenuta dalla macinazione di farro svizzero o di importazione a seconda della disponibilità essendo questo un cereale «raro».

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 180.00 / 85.00
Assorbimento d’acqua (%): 60.00

CHF 3.00
Confezione da 750g

CHF 8.00
3 confezioni da 750g

CHF 10.00
5 confezioni da 750g

Farina di Farro

Disponibile in stock

Farina di farro chiara tipo 550. Ideale per la panificazione e la pizzeria. Questa farina conferisce ai prodotti un profumo e un gusto caratteristico e un’ottima digeribilità. É consigliata per intolleranti al glutine grazie al contenuto ridotto di proteine quali Glutenine e Gliadine. Ottenuta dalla macinazione di farro svizzero o di importazione a seconda della disponibilità essendo questo un cereale « raro ».

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 100.00 / 80.00
Assorbimento d’acqua (%): 60.00

CHF 3.00
Confezione da 750g

CHF 8.00
3 confezioni da 750g

CHF 10.00
5 confezioni da 750g

Farina Segale scura (Tipo Vallesano)

Disponibile in stock

La farina di segale scura é integrale al 100 % e si presta per la preparazione di pani scuri, integrali e molto saporiti come la tradizione Vallesana. Prodotto indicato anche per lo spolvero.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 90.00 / 50.00
Assorbimento d’acqua (%): 90.00

CHF 3.00
Confezione da 750g

CHF 8.00
3 confezioni da 750g

CHF 10.00
5 confezioni da 750g

Farina di Segale chiara

Disponibile in stock

Grazie alla ridotta presenza di parti cruscali la farina di Segale chiara risulta più lavorabile e scurisce meno i prodtti. Utilizzata per la panificazione e lo spolvero dei pani scuri e integrali.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 100.00 / 75.00
Assorbimento d’acqua (%): 70.00

CHF 2.50
Confezione da 750g

CHF 7.00
3 confezioni da 750g

CHF 10.00
5 confezioni da 750g

Farina di segale

Disponibile in stock

Utilizzata per la panificazione, lo spolvero dei pani scuri e integrali. 

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 100.00 / 60.00
Assorbimento d’acqua (%): 75.00

CHF 2.50
Confezione da 750g

CHF 7.00
3 confezioni da 750g

Integrale grosso

Disponibile in stock

Adatta allo spolvero di pani integrali o di semi. Farina integrale lavorata grossolanamente. Ottenuta dalla macinazione completa dei migliori cereali nazionali ed esteri.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 100.00 / 70.00
Assorbimento d’acqua (%): 80.00

CHF 2.50
Confezione da 750g

CHF 7.00
3 confezioni da 750g

CHF 10.00
5 confezioni da 750g

Integrale fine

Disponibile in stock

Adatta alla panificazione integrale. Ricca di fibre. Farina integrale fine. Ottenuta dalla macinazione completa dei migliori cereali nazionali ed esteri.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 100.00 / 70.00
Assorbimento d’acqua (%): 80.00

CHF 2.50
Confezione da 750g

CHF 7.00
3 confezioni da 750g

CHF 10.00
5 confezioni da 750g

Farina Bigia (semi integrale)

Disponibile in stock

Adatta per la produzione di pane, grissini e prodotti da forno in generale. Impasti che necessitano di elasticità ma anche di una componente integrale. Ottenuta dalla macinazione di grani nazionali ed esteri. 
 
 

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 180.00 / 90.00
Assorbimento d’acqua (%): 75.00

CHF 2.10
Confezione da 750g

CHF 11.00
3 confezioni da 750g

CHF 10.00
5 confezioni da 750g

Farina semibianca tipo 750

Disponibile in stock

Adatta per la produzione di pane, grissini e prodotti da forno in generale. Ottenuta dalla macinazione di grani nazionali ed esteri.
 
 

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 200.00 / 105.00
Assorbimento d’acqua (%): 70.00

CHF 2.10
Confezione da 750g

CHF 6.00
3 confezioni da 750g

CHF 10.00
5 confezioni da 750g

Farina Bianca 00

Disponibile in stock

Farina per tutti gli usi di cucina, pasta fresca e pizzeria (al piatto). Colore bianco senza parti cruscali. Ottenunta dalla macinazione dei migliori grani nazionali ed esteri. Indicata generalmente per lavorazioni dirette o semi-dirette.
 
 

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 220.00 / 110.00
Assorbimento d’acqua (%): 60.00

CHF 2.10
Confezione da 750g

CHF 6.00
3 confezioni da 750g

CHF 10.00
5 confezioni da 750g

Farina bianca 400

Disponibile in stock

Ideale per la preparazione di dolci, pasta sfoglia, paste fillo e pasta brisé. Pure indicata come alternativa alla semola di grano duro per la produzione di paste fresche all’uovo per far risaltare il colore del tuorlo anche nel tempo. Farina particolarmente raffinata, ottenuta dalla macinazione del corpo farinoso interno di grani nazionali e esteri (Germania, Austria).

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 160.00 / 90.00
Assorbimento d’acqua (%): 55.00

CHF 2.50
Confezione da 750g

CHF 7.00
3 confezioni da 750g

CHF 10.00
5 confezioni da 750g