Corsi

Corsi

I corsi vengono tenuti dai migliori maestri panettieri, pasticcieri e pizzaioli come pure da cuochi e chef rinomati.

12/08/2022 dalle 01:12 alle 01:12
CORSI PRIVATI CON TEMA PERSONALIZZATO? CON HOMEBAKER PUOI!

Posti disponibili 0

Per richieste di CORSI PRIVATI tagliati su misura CON TEMI NON GIÀ DISPONIBILI SULLA PIATTAFORMA scrivere a info@homebaker.ch per un'offerta dettagliata. 

I PREZZI DEI CORSI PRIVATI POSSONO VARIARE rispetto al costo per partecipante dei corsi online o in presenza negli spazi del "Vecchio Granaio" e che vengono proposti su questa pagina.
 

Corso Sold Out

07/09/2022 dalle 19:00 alle 22:00
La colazione

Posti disponibili 0

Il corso curato dalla nostra Food Blogger Luisa Rusconi ha quale obiettivo l’insegnamento della panificazione dolce e la produzione di un assortimento di prodotti ideali per una colazione in famiglia o con amici. Brioche con il tuppo, pancake, fette biscottate, biscotti alla panna e una deliziosa crema al limone saranno le ricette protagoniste della serata. Il corso della durata di tre ore si tiene presso il laboratorio sperimentale del Mulino Maroggia.

Corso Sold Out

12/09/2022 dalle 19:00 alle 22:00
Pâte brisée e sablée per torte e biscotti perfetti

Posti disponibili 11

Artigianali, buoni e genuini...niente batte i dolci fatti in casa. Ma come preparare le basi di pâte brisée e sablée perfette e deliziare i nostri ospiti? Non temete, lo chef Luca Torricelli vi svelerà tutti i trucchi per sfornare delle vere delizie. Quali ingredienti, come impastarli, e da ultimo per le vostre crostate, la farcitura con creme da leccarsi i baffi! Al temine del corso i partecipanti potranno gustare le preparazioni. Nel costo sono inclusi il materiale didattico e un omaggio.

CHF 75.00
Per partecipante

17/09/2022 dalle 08:30 alle 16:30
La pasta madre

Posti disponibili 5

Il lievito madre sta conquistando sempre più gli appassionati di panificazione casalinga. I metodi per la gestione di questo piccolo tesoro sono innumerevoli e i risultati che si possono ottenere sono strepitosi, anche per la salute! La panetteria sperimentale di Homebaker accoglierà Luca Danesi, panettiere di Melano che già cura i nostri corsi di panettone e colomba, che vi insegnerà tutti i trucchi del mestiere per sfornare un pane con la pasta madre a regola d'arte

Il corso della durata di 8 ore avrà inizio alle ore 8.30 e terminerà alle 16.30. La pausa pranzo é prevista dalle 12.00 alle 13.00 e sarà libera (organizzazione individuale). Per chi volesse pranzare con i relatori, il giorno del corso verrà organizzato un tavolo presso il ristorante della Stazione a Maroggia.
 

CHF 155.00
Per partecipante

22/09/2022 dalle 18:30 alle 21:30
Pizza che passione!

Posti disponibili 10

Il corso curato dal maestro pizzaiolo Giovanni Zinna ha quale obiettivo l’insegnamento della tecnica base per la preparazione dell’impasto della pizza classica, della pizza integrale e di pizzette per l'aperitivo con un occhio attento alle fasi di lievitazione e dellla stesura. Verranno impartite sia le nozioni per una pizza al piatto sia per la pizza in teglia. Alla fine della serata i partecipanti ceneranno con le loro preparazioni. Nel costo del corso sono inclusi il materiale didattico e un omaggio.

CHF 65.00
Per partecipante

26/09/2022 dalle 19:00 alle 22:00
La Challah

Posti disponibili 10

Scopri con Sabino Spadaccino la Challah, un pane briosciato a forma di treccia tipico della tradizione ebraica. A differenza della treccia svizzera però viene preparata con una piccola percentuale d’olio al posto del burro e spesso viene ricoperta con semini di sesamo. La si prepara il giorno dello Shabbat ; ovvero la festa del riposo secondo la religione ebraica, celebrata dal tramonto del venerdì fino a tutto il sabato, ma a noi piace mangiarla durante i brunch domenicali! Insieme a Sabino imparerete a replicarla a casa e a fare altre deliziose formature per pani e panini di formato mini. Nel costo sono inclusi il materiale didattico e un omaggio.

CHF 65.00
Per partecipante

06/10/2022 dalle 19:00 alle 22:00
Focacce d'Italia

Posti disponibili 1

Farina, acqua e lievito...e altri ingredienti speciali fanno sì che queste ricette siano semplicemente irresistibili. Ma i trucchi per rendere una focaccia davvero speciali quali sono? Assieme scopriremo come partire dalle basi facendo le focacce più classiche: quella genovese e quella barese, ci avventureremo nel mondo delle focacce più ricche e farcite con lo Sfincione di Bagheria, e per finire in dolcezza delizieremo il palato una Schiacciata toscana con l'uva. Luisa Jane Rusconi vi guiderà alla scoperta di questi pani semplici della tradizione italiana insegnandovi le astuzie necessarie per lievitati alveolati e soffici. Nel costo del corso sono inclusi il materiale didattico e un omaggio.

CHF 65.00
Per partecipante

15/10/2022 dalle 08:00 alle 13:30
Il Panettone classico

Posti disponibili 11

Il Panettone, re del Natale. Ormai diventato un culto tra i professionisti del settore, che si danno battaglia ad ogni Natale per produrlo sempre più buono, il Panettone sta diventando l'obiettivo da raggiungere anche per molti appassionati di panificazione casalinga. Il corso é tenuto da Luca Danesi, dell'omonima panetteria-pasticceria di Melano, finalista (per la seconda volta) alla "Coppa del mondo del Panettone" che si terrà a Lugano tra il 5 e il 7 novembre 2021 nonché docente alla scuola professionale di Trevano.

Il corso si svolgerà sull'arco di circa cinque ore e mezza e si propone di impartire le nozioni di base per la preparazione del panettone classico. Il numero di partecipanti é limitato a dieci persone per poter approfondire al meglio ogni aspetto per ottenere un ottimo panettone anche a casa. Materiale didattico, ingredienti per le lavorazioni e pausa caffé sono compresi nel prezzo.

CHF 145.00
Per partecipante

18/10/2022 dalle 19:00 alle 22:00
Passatelli e tortellini in brodo

Posti disponibili 10

Un appuntamento per conoscere meglio due capisaldi dei pranzi e cene delle feste di Natale e Capodanno: i passatelli e i tortellini in brodo. Ricette classiche che affondano le proprie origini in Emilia Romagna, culla della buona tavola e della buona pasta fresca fatta a mano. Ricette che spesso partono da una base comune ma che conservano piccoli trucchi e aggiunte personali, che vengono tramandate di famiglia in famiglia. Ad accompagnarti in questo viaggio, indicandoti i tagli di carne più adatti per preparare un brodo a regola d'arte e come lavorare gli ingredienti per il ripieno dei tortellini, a base di prosciutto crudo, mortadella e Parmigiano Reggiano sarà il nostro chef preferito, Luca Torricelli. Originario di Modena, Luca ha mosso i primi passi nella cucina della nonna che gli ha insegnato tutti i trucchi per una pasta perfetta, trucchi che generosamente dispensa durante i suoi corsi sulla pasta fresca all'uovo. Al temine del corso i partecipanti potranno gustare le preparazioni. Nel costo sono inclusi il materiale didattico e un omaggio.​

CHF 75.00
Per partecipante

20/10/2022 dalle 18:30 alle 21:30
Pizza che passione!

Posti disponibili 12

Il corso curato dal maestro pizzaiolo Giovanni Zinna ha quale obiettivo l’insegnamento della tecnica base per la preparazione dell’impasto della pizza classica, della pizza integrale e di pizzette per l'aperitivo con un occhio attento alle fasi di lievitazione e dellla stesura. Verranno impartite sia le nozioni per una pizza al piatto sia per la pizza in teglia. Alla fine della serata i partecipanti ceneranno con le loro preparazioni. Nel costo del corso sono inclusi il materiale didattico e un omaggio.

CHF 65.00
Per partecipante

24/10/2022 dalle 19:00 alle 22:30
Street Food all'italiana con Sabino Spadaccino

Posti disponibili 12

Una gita turistica attorno a forni e fuochi in compagnia di Sabino Spadaccino che vi accompagnerà alla scoperta dei tipici spuntini da passeggio, a volte veri e propri pasti da asporto. Seguendo la tradizione di tutte le regioni italiane, in particolare quelle del centro e del sud favorite dal clima e dall'abitudine di vivere all'aperto, avrete l'occasione di impastare e imparare tutti i trucchi per ottenere delle ricette a regola d'arte. Insieme preparerete i rustici salentini, le scacce modicane e la focaccia di Recco. Nel costo del corso sono inclusi il materiale didattico e un omaggio.

CHF 65.00
Per partecipante

09/11/2022 dalle 19:00 alle 22:00
Pani tradizionali svizzeri

Posti disponibili 10

Sono i pani dell'infanzia di alcuni di noi, come il pane ticinese da gustarsi con una bella riga di cioccolato,  delle vacanze e gite fuoriporta in Svizzera interna oppure delle scampagnate in Vallemaggia. I pani tradizionali svizzeri sono più di 200 ma noi abbiamo fatto una piccola selezione per voi. Con la nostra foodblogger Luisa Jane Rusconi imparerete a fare un buon pane della Vallemaggia, il pane ticinese (perfetto per panini e merende), un pane paesano (Bauernbrot), dei mini-brezel e i mitici panini al latte (i weggli, anche loro protagonisti delle merende di ogni bambino cresciuto in Svizzera). Il corso della durata di tre ore si tiene presso il laboratorio sperimentale del Mulino Maroggia. Al temine del corso i partecipanti potranno gustare le preparazioni. Nel costo sono inclusi il materiale didattico e un omaggio.

CHF 65.00
Per partecipante

14/11/2022 dalle 19:00 alle 21:00
La lasagna perfetta!

Posti disponibili 12

Alzi la mano chi non l'adora, la lasagna! Un piatto amato da grandi e piccini che unisce tutte le caratteristiche di un buon piatto: crosticina croccante, sfoglia al dente, besciamella cremosa e un ripieno saporito. Ad accompagnarti alla scoperta della lasagna perfetta sarà lo Chef emiliano Luca Torricelli, Pasta World Champion 2014. Luca ti spiegherà tutti i trucchi per ottenere una lasagna classica con ragù e una lasagna verde perfette. Dalla lavorazione della sfoglia di pasta all'uovo alla besciamella, passando per il ragù e il ripieno di spinaci. Con lui imparerai tutti anche degli errori da evitare per avere un ottimo risultato per soddisfare i palati di famigliari e amici, anche quelli più difficili! Nel costo del corso sono inclusi il materiale didattico e un omaggio.

21/11/2022 dalle 19:00 alle 22:00
Friselle e mozzarella

Posti disponibili 11

La frisella affonda le sue origini risalirebbero al tempo dei navigatori Fenici che lo consumavano come pane da viaggio, ammorbidito con acqua di mare e insaporito con olio d’oliva. Conservata allo stato secco la frisella può essere conservata per un periodo lungo e questo l'ha resa in passato una valida alternativa al pane, nei periodi in cui la farina era più scarsa. Chi non ha mai gustato una buona frisella insaporita con mozzarella, pomodoro e del buon olio d'oliva? Sabino Spadaccino ti svelerà tutti i trucchi per ottenere delle ottime friselle e avrai la possibilità di vedere dal vivo come si producono mozzarelle e ricottine fresche. Un'occasione unica! Al temine del corso potrai gustare le friselle con pomodoro, la ricotta e le mozzarelle fresche. Nel costo sono inclusi il materiale didattico e un omaggio.

CHF 65.00
Per partecipante

19/12/2022 dalle 19:00 alle 22:00
"La pasta fresca del sud"

Posti disponibili 10

"Fate la pasta fresca! In casa e a mano, è una gran soddisfazione ed è facile. Bisogna solo seguire qualche precetto. ad esempio la composizione: c'è la ricca, all'uovo, più diffusa e tipica del nord Italia, più semplice da fare e di maggiore tenuta in cottura. Indicata per grandi formati, le sfoglie tipo lasagne o tagliatelle, tagliolini, spaghetti alla chitarra e compagnia bella. E c'è la povera (ma onesta) acqua e semola di grano duro, che va bene per orecchiette, maccheroni a dita, cavatelli..." Insieme a Sabino Spadaccino imparerete a conoscere paste tipiche del Sud Italia: cavatelli e maccheroni a dita, le classiche orecchiette, i calzoncelli, i troccoli e la semola battuta. Nel costo del corso sono inclusi il materiale didattico e un omaggio.

CHF 65.00
Per partecipante

21/01/2023 dalle 08:00 alle 13:30
La colomba

Posti disponibili 12

Certificato covid 2G e mascherina obbligatori, obbligo di consumare gli alimenti stando seduti.
 

La colomba, la delizia che annuncia tradizionalmente l'arrivo della primavera, tanto che un famoso marchio ne fece proprio il suo slogan: La Colomba di Pasqua: il dolce che sa di Primavera! Ormai diventato un culto tra i professionisti del settore, che si danno battaglia tra marzo ed aprile per produrlo sempre più buono,  la colomba sta diventando l'obiettivo da raggiungere anche per molti appassionati di panificazione casalinga. Il corso é tenuto da Luca Danesi, dell'omonima panetteria-pasticceria di Melano, finalista (per la seconda volta) alla "Coppa del mondo del Panettone" tenutasi a Lugano tra il 5 e il 7 novembre 2021 nonché docente alla scuola professionale di Trevano. Una vera certezza quando si tratta di grandi lievitati!

Il corso si svolgerà sull'arco di circa cinque ore e mezza e si propone di impartire le nozioni di base per la preparazione dellla colomba classica. Il numero di partecipanti é limitato a dieci persone per poter approfondire al meglio ogni aspetto per ottenere un'ottima colomba anche a casa. Materiale didattico, ingredienti per le lavorazioni e pausa caffé sono compresi nel prezzo.

CHF 145.00
Per partecipante

23/04/2023 dalle 08:30 alle 16:30
La pasta madre

Posti disponibili 12

Il lievito madre sta conquistando sempre più gli appassionati di panificazione casalinga. I metodi per la gestione di questo piccolo tesoro sono innumerevoli e i risultati che si possono ottenere sono strepitosi, anche per la salute! La panetteria sperimentale di Homebaker accoglierà Luca Danesi, panettiere di Melano che già cura i nostri corsi di panettone e colomba, che vi insegnerà tutti i trucchi del mestiere per sfornare un pane con la pasta madre a regola d'arte

Il corso della durata di 8 ore avrà inizio alle ore 8.30 e terminerà alle 16.30. La pausa pranzo é prevista dalle 12.00 alle 13.00 e sarà libera (organizzazione individuale). Per chi volesse pranzare con i relatori, il giorno del corso verrà organizzato un tavolo presso il ristorante della Stazione a Maroggia.
 

CHF 155.00
Per partecipante