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Corsi

Corsi

I corsi vengono tenuti dai migliori maestri panettieri, pasticcieri e pizzaioli come pure da cuochi e chef rinomati.
I corsi si svolgono presso Mulino Maroggia, Via ai Molini 2, 6817 Maroggia.

04/02/2020 dalle 19:00 alle 22:00
"A pranzo da nonna"

Posti disponibili 12

"Tra tutti i miei ricordi infantili, credo che i più belli siano quelli legati alle feste, alla tavola e alla famiglia. Il pranzo della domenica da nonna (o da mamma) è un doveroso piacere ad ogni latitudine. Mi piacerebbe invitarvi ad un classico pranzo foggiano che prepareremo e consumeremo per cena. Portate le paste!" Insieme a Sabino Spadaccino preparerete le pettole (frittelle salate ideali per l'aperitivo o l'antipasto), i troccoli (una pasta corposa che viene tirata a mano) al sugo di carne e il grano cotto (dolce tipico della tradizione foggiana). Nel costo del corso sono inclusi il materiale per il corso e delle farine in omaggio

CHF 65.00
Per partecipante

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Pizza che passione!

11/02/2020 dalle 18:30 alle 21:30
Pizza che passione!

Posti disponibili 6

Il corso curato dal maestro pizzaiolo Giovanni Zinna ha quale obiettivo l’insegnamento della tecnica base per la preparazione dell’impasto della pizza classica, della pizza integrale e di pizzette per l'aperitivo con un occhio attento alle fasi di lievitazione e dellla stesura. Verranno impartite sia le nozioni per una pizza al piatto sia per la pizza in teglia. Alla fine della serata i partecipanti ceneranno con le loro preparazioni. Nel costo del corso è incluso il materiale didattico un campionario di farine specifiche per la pizza e alcuni formaggi per guarnire le vostre pizze.

CHF 60.00
Per partecipante

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Pane e panini

13/02/2020 dalle 19:00 alle 22:00
Pane e panini

Posti disponibili 7

Il corso, curato dalla nostra foodblogger Luisa Jane Rusconi, introduce alla panificazione di impasti classici per fare il pane in casa. Pane bianco, pane integrale e panini al latte saranno i protagonisti della serata. Il corso della durata di tre ore si tiene presso il laboratorio sperimentale del Mulino Maroggia. Nel costo del corso sono inclusi il materiale per il corso e delle farine in omaggio.

CHF 65.00
Per partecipante

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Dal lievito madre al

15/02/2020 dalle 08:30 alle 16:30
Dal lievito madre al "Pane Lento"

Posti disponibili 2

Il corso, della durata di una giornata si svolge presso il laboratorio sperimentale del Mulino Maroggia ed é curato dai panettieri della panetteria “Pane Lento”, vero e proprio punto di riferimento per gli amanti dei prodotti a base di lievito madre, e dal responsabile tecnico del Mulino Maroggia. Il corso rappresenta la base perfetta per chi desidera iniziare a panificare con questo metodo tradizionale. Dapprima si apprenderanno nozioni di merceologia dei cereali e le tecniche base per la creazione e il mantenimento della madre; dopodiché verrà affrontato il tema dell’impasto, la lievitazione, la spezzatura e la formatura delle pagnotte, infine ognuno avrà la possibilità di cuocere il proprio pane. Il corso ha quale obiettivo l’autonomia dei partecipanti per la panificazione con lievito madre ed intercala la pratica a momenti di teoria.

 

CHF 155.00
Per partecipante

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A tutto bagel + cinnamon raisin bagel (alla cannella e uvette)

20/02/2020 dalle 19:00 alle 22:00
A tutto bagel + cinnamon raisin bagel (alla cannella e uvette)

Posti disponibili 11

Quando si parla di America il panino più famoso dopo l'hotdog è il bagel. Al sesamo, ai semi di papavero, con philadelphia e salmone oppure hummus. Le possibilità sono infinite! Con Sean di Ghost Bagel imparerete a fare la versione classica e una versione più inconsueta...dolce! Aromatizzato alla cannella e con uvette, il suo bagel vi sorprenderà! Il corso si tiene in inglese con il supporto di Luisa Jane Rusconi per la traduzione, presso il laboratorio sperimentale del Mulino Maroggia. Nel costo sono inclusi il materiale didattico e un campionario di farine. 

CHF 65.00
Per partecipante

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A tutto bagel + pumpernickel bagel (bagel alla segale)

04/03/2020 dalle 19:00 alle 22:00
A tutto bagel + pumpernickel bagel (bagel alla segale)

Posti disponibili 12

Quando si parla di America il panino più famoso dopo l'hotdog è il bagel. Al sesamo, ai semi di papavero, con philadelphia e salmone oppure hummus. Le possibilità sono infinite! Con Sean di Ghost Bagel imparerete a fare la versione classica e una versione più inconsueta...alla segale! Dal sapore intenso e aromatico il suo bagel ricorda il famoso pane pumpernickel. Il corso si tiene in inglese con il supporto di Luisa Jane Rusconi per la traduzione, presso il laboratorio sperimentale del Mulino Maroggia. Nel costo sono inclusi il materiale didattico e un campionario di farine. 

CHF 65.00
Per partecipante

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La colazione

05/03/2020 dalle 19:00 alle 22:00
La colazione

Posti disponibili 11

Il corso curato dalla nostra Food Blogger Luisa Rusconi ha quale obiettivo l’insegnamento della panificazione dolce e la produzione di un assortimento di prodotti ideali per una colazione in famiglia o con amici. Brioche con il tuppo, pancake, fette biscottate, biscotti alla panna e una deliosa crema al limone saranno le ricette protagoniste della serata. Il corso della durata di tre ore si tiene presso il laboratorio sperimentale del Mulino Maroggia.

CHF 65.00
Per partecipante

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10/03/2020 dalle 19:00 alle 22:00
"La pasta fresca del sud"

Posti disponibili 6

"Fate la pasta fresca! In casa e a mano, è una gran soddisfazione ed è facile. Bisogna solo seguire qualche precetto. ad esempio la composizione: c'è la ricca, all'uovo, più diffusa e tipica del nord Italia, più semplice da fare e di maggiore tenuta in cottura. Indicata per grandi formati, le sfoglie tipo lasagne o tagliatelle, tagliolini, spaghetti alla chitarra e compagnia bella. E c'è la povera (ma onesta) acqua e semola di grano duro, che va bene per orecchiette, maccheroni a dita, cavatelli..." Insieme a Sabino Spadaccino imparerete a conoscere paste tipiche del Sud Italia: cavatelli e maccheroni a dita, le classiche orecchiette, i calzoncelli, i troccoli e la semola battuta. Nel costo del corso sono inclusi il materiale per il corso e delle farine in omaggio

CHF 65.00
Per partecipante

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Gli impasti ad alta idratazione

17/03/2020 dalle 19:00 alle 22:00
Gli impasti ad alta idratazione

Posti disponibili 9

Il corso, curato dalla nostra foodblogger Luisa Jane Rusconi, introduce alla panificazione di impasti complessi come quelli ad alta idratazione, e le tecniche utilizzate per sfornare ottimi pani, ciabatte e focacce. Il corso della durata di tre ore si tiene presso il laboratorio sperimentale del Mulino Maroggia. Nel costo del corso sono inclusi il materiale per il corso e delle farine in omaggio.

CHF 65.00
Per partecipante

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Pasta fresca: impara dai campioni!

25/03/2020 dalle 19:00 alle 22:00
Pasta fresca: impara dai campioni!

Posti disponibili 12

Artigianale, buona e genuina: La pasta fresca all’uovo! La serata sarà curata dallo Chef emiliano Luca Torricelli, Pasta World Champion 2014 che proporrà un corso dedicato alla pasta fresca. Dapprima verrà approfondita la ricetta e la lavorazione dell’impasto base dopodiché la stesura e la lavorazione dell’impasto ottenuto in diversi formati. Al temine del corso i partecipanti potranno cenare con le loro preparazioni. Nel costo sono inclusi il materiale didattico e un campionario di farine specifiche per le ricette cucinate insieme.

CHF 65.00
Per partecipante

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I sapori del Salento

06/04/2020 dalle 19:00 alle 22:00
I sapori del Salento

Posti disponibili 12

Il Salento è la punta più a sud della Puglia, la regione di Sabino Spadaccino. In questi anni ha conosciuto un incredibile e meritato boom turistico. La sua cucina pur tipicamente pugliese, possiede dei gusti e delle specialità uniche proprio come il territorio, il dialetto e la sua gente. Tra i tanti piatti che Sabino ha scelto per noi dei grandi classici: le pucce (panini morbidi da imbottire), ciceri e tria (un piatto di pasta e ceci specialissimo) e il pasticciotto (un irresistibile dolce di frolla riempito di crema pasticcera).

CHF 65.00
Per partecipante

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Pasta...in forma!

22/04/2020 dalle 19:00 alle 22:00
Pasta...in forma!

Posti disponibili 12

Artigianale, buona e genuina, la pasta fresca all’uovo è semplicemente imbattibile. Stupite anche voi amici e parenti dando forme nuove alla vostra pasta fresca! Imparete dallo Chef emiliano Luca Torricelli come lavorare la vostra pasta in diversi formati: spaghetti alla chitarra, maccheroni al pettine, farfalle e formati di paste ripiene non avranno più segreti per voi! Al temine del corso i partecipanti potranno cenare con le loro preparazioni. Nel costo sono inclusi il materiale didattico e un campionario di farine specifiche per le ricette cucinate insieme.

CHF 80.00
Per partecipante

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Gli impasti ad alta idratazione

11/05/2020 dalle 19:00 alle 22:00
Gli impasti ad alta idratazione

Posti disponibili 11

Il corso, curato dalla nostra foodblogger Luisa Jane Rusconi, introduce alla panificazione di impasti complessi come quelli ad alta idratazione, e le tecniche utilizzate per sfornare ottimi pani, ciabatte e focacce. Il corso della durata di tre ore si tiene presso il laboratorio sperimentale del Mulino Maroggia. Nel costo del corso sono inclusi il materiale per il corso e delle farine in omaggio.

CHF 65.00
Per partecipante

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Pasta fresca: impara dai campioni!

27/05/2020 dalle 19:00 alle 22:00
Pasta fresca: impara dai campioni!

Posti disponibili 12

Artigianale, buona e genuina: La pasta fresca all’uovo! La serata sarà curata dallo Chef emiliano Luca Torricelli, Pasta World Champion 2014 che proporrà un corso dedicato alla pasta fresca. Dapprima verrà approfondita la ricetta e la lavorazione dell’impasto base dopodiché la stesura e la lavorazione dell’impasto ottenuto in diversi formati.  Al temine del corso i partecipanti potranno cenare con le loro preparazioni. 

CHF 65.00
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