Corsi

Il 23 novembre il Mulino di Maroggia, che ci riforniva di farine e prestava gli spazi per i corsi, è stato distrutto da un rogo ma meno male non tutto è perduto.
La sala eventi e la cucina si sono salvate ma per ora Mulino Maroggia ha trasferito i suoi uffici in questi spazi e noi non possiamo utilizzarli per i corsi.
Per ora ci è possibile fare corsi esclusivamente online ma abbiamo deciso di farli anche con un solo corsista.
È un modo per noi per non perdere il contatto e continuare a condividere con voi la nostra passione per la cucina e per la panificazione!

SU RICHIESTA! Scrivere all'email info@homebaker.ch per richiedere una data e orario

CORSO ONLINE di 1 unico modulo, prevede l’insegnamento di tecniche e trucchi per sfornare a casa la perfetta base di Pan di Spagna al cacao e per preparare una foresta nera. 
Il costo è comprensivo di una dispensa in formato pdf che verrà inviata prima dell'inizio del corso, corredata da una lista degli ingredienti e materiali necessari per seguire il corso.
Il corso dura circa mezz'ora ma l'insegnante sarà disponibile dopo il corso per circa mezz'ora per rispondere alle vostre domande.

È necessario avere un account Zoom per poter partecipare al corso online.
Il corso si terrà esclusivamente al raggiungimento del numero minimo di 6 iscritti.
insegnante: Luisa Jane Rusconi

CORSO ONLINE completo di 3 moduli, prevede l’insegnamento di tecniche e trucchi per sfornare a casa due ricette: una pagnotta rotonda e una teglia di focaccia.
È necessario avere un account Zoom per poter partecipare al corso online.
Il corso si terrà esclusivamente al raggiungimento del numero minimo di 6 iscritti.
insegnante: Luisa Jane Rusconi
 

Durante il corso verranno affrontati i seguenti temi:
- maglia glutinica: funzione e sviluppo
- il riposo in frigorifero
- manipolazione degli impasti: formatura della pagnotta e lavorazione dell’impasto per la focaccia
- la lievitazione: come e perché
- trucchi per la lievitazione
 

Ad ogni corso è abbinato del materiale pdf specifico legato ai temi approfonditi durante la lezione.

CORSO ONLINE completo di 3 moduli, prevede l’insegnamento di tecniche e trucchi per sfornare a casa due ricette: una pagnotta rotonda e una teglia di focaccia.
È necessario avere un account Zoom per poter partecipare al corso online.
Il corso si terrà esclusivamente al raggiungimento del numero minimo di 6 iscritti.
insegnante: Luisa Jane Rusconi
 

Durante il corso verranno affrontati i seguenti temi:
- le lunghe lievitazioni
- metodi di controllo della lievitazione
- cottura dei panificati: come e perché
- trucchi per la cottura

Ad ogni corso è abbinato del materiale pdf specifico legato ai temi approfonditi durante la lezione.

CORSO ONLINE completo di 3 moduli, prevede l’insegnamento di tecniche e trucchi per sfornare a casa due ricette: una pagnotta rotonda e una teglia di focaccia.
È necessario avere un account Zoom per poter partecipare al corso online.
Il corso si terrà esclusivamente al raggiungimento del numero minimo di 6 iscritti.
insegnante: Luisa Jane Rusconi

Durante il corso verranno affrontati i seguenti temi:
- le lunghe lievitazioni
- metodi di controllo della lievitazione
- cottura dei panificati: come e perché
- trucchi per la cottura

Ad ogni corso è abbinato del materiale pdf specifico legato ai temi approfonditi durante la lezione.

CORSO ONLINE completo di 3 moduli, prevede l’insegnamento di tecniche e trucchi per sfornare a casa due ricette: una pagnotta rotonda e una teglia di focaccia.
È necessario avere un account Zoom per poter partecipare al corso online.
Il corso si terrà esclusivamente al raggiungimento del numero minimo di 6 iscritti.
insegnante: Luisa Jane Rusconi
 

Durante il corso verranno affrontati i seguenti temi:
- maglia glutinica: funzione e sviluppo
- il riposo in frigorifero
- manipolazione degli impasti: formatura della pagnotta e lavorazione dell’impasto per la focaccia
- la lievitazione: come e perché
- trucchi per la lievitazione
 

Ad ogni corso è abbinato del materiale pdf specifico legato ai temi approfonditi durante la lezione.

Corso di introduzione all'uso del lievito madre nella panificazione.
Il corso base è piuttosto un'infarinatura per iniziare a usare il lievito madre ma soprattutto per gestirne tutti gli aspetti tra cui anche l'uso di esuberi.

- Come creare una pasta madre solida oppure liquida
- Come rinfrescare il lievito madre
- Come trasformare un lievito solido in liquido e viceversa
- Come panificare con il lievito madre
- Come utilizzare gli esuberi

Insegnante: Luisa Jane Rusconi

Non sostituisce il corso di panificazione in presenza "Dal lievito madre al Pane Lento" che si svolge nell'arco di una giornata è che è tenuto dal panettiere Marius di Pane Lento e si concentra su tutti gli aspetti più specifici e tecnici in merito all’impasto,  alla lievitazione, la spezzatura e la formatura delle pagnotte.

CORSO ONLINE completo di 3 moduli, prevede l’insegnamento di tecniche e trucchi per sfornare a casa due ricette: una pagnotta rotonda e una teglia di focaccia.
È necessario avere un account Zoom per poter partecipare al corso online.
Il corso si terrà esclusivamente al raggiungimento del numero minimo di 6 iscritti.
insegnante: Luisa Jane Rusconi
 

Durante il corso verranno affrontati i seguenti temi:
- gli ingredienti
- la formazione del glutine
- metodo diretto e metodo indiretto
- l’impastamento di due masse, una a pasta soda e l’altra ad alta idratazione
 

Ad ogni corso è abbinato del materiale pdf specifico legato ai temi approfonditi durante la lezione.

Corso di introduzione all'uso del lievito madre nella panificazione.
Il corso base è piuttosto un'infarinatura per iniziare a usare il lievito madre ma soprattutto per gestirne tutti gli aspetti tra cui anche l'uso di esuberi.

- Come creare una pasta madre solida oppure liquida
- Come rinfrescare il lievito madre
- Come trasformare un lievito solido in liquido e viceversa
- Come panificare con il lievito madre
- Come utilizzare gli esuberi

Insegnante: Luisa Jane Rusconi

Non sostituisce il corso di panificazione in presenza "Dal lievito madre al Pane Lento" che si svolge nell'arco di una giornata è che è tenuto dal panettiere Marius di Pane Lento e si concentra su tutti gli aspetti più specifici e tecnici in merito all’impasto, alla lievitazione, la spezzatura e la formatura delle pagnotte.

CORSO ONLINE completo di 3 moduli, prevede l’insegnamento di tecniche e trucchi per sfornare a casa due ricette: una pagnotta rotonda e una teglia di focaccia.
È necessario avere un account Zoom per poter partecipare al corso online.
Il corso si terrà esclusivamente al raggiungimento del numero minimo di 6 iscritti.
insegnante: Luisa Jane Rusconi
 

Durante il corso verranno affrontati i seguenti temi:
- maglia glutinica: funzione e sviluppo
- il riposo in frigorifero
- manipolazione degli impasti: formatura della pagnotta e lavorazione dell’impasto per la focaccia
- la lievitazione: come e perché
- trucchi per la lievitazione
 

Ad ogni corso è abbinato del materiale pdf specifico legato ai temi approfonditi durante la lezione.

CORSO ONLINE completo di 3 moduli, prevede l’insegnamento di tecniche e trucchi per sfornare a casa due ricette: una pagnotta rotonda e una teglia di focaccia.
È necessario avere un account Zoom per poter partecipare al corso online.
Il corso si terrà esclusivamente al raggiungimento del numero minimo di 6 iscritti.
insegnante: Luisa Jane Rusconi
 

Durante il corso verranno affrontati i seguenti temi:
- le lunghe lievitazioni
- metodi di controllo della lievitazione
- cottura dei panificati: come e perché
- trucchi per la cottura

Ad ogni corso è abbinato del materiale pdf specifico legato ai temi approfonditi durante la lezione.

Corso di introduzione all'uso del lievito madre nella panificazione.
Il corso base è piuttosto un'infarinatura per iniziare a usare il lievito madre ma soprattutto per gestirne tutti gli aspetti tra cui anche l'uso di esuberi.

- Come creare una pasta madre solida oppure liquida
- Come rinfrescare il lievito madre
- Come trasformare un lievito solido in liquido e viceversa
- Come panificare con il lievito madre
- Come utilizzare gli esuberi

Insegnante: Luisa Jane Rusconi

Non sostituisce il corso di panificazione in presenza "Dal lievito madre al Pane Lento" che si svolge nell'arco di una giornata è che è tenuto dal panettiere Marius di Pane Lento e si concentra su tutti gli aspetti più specifici e tecnici in merito all’impasto,  alla lievitazione, la spezzatura e la formatura delle pagnotte.