Corsi

Corsi

I corsi vengono tenuti dai migliori maestri panettieri, pasticcieri e pizzaioli come pure da cuochi e chef rinomati.
I corsi si svolgono presso Mulino Maroggia, Via ai Molini 2, 6817 Maroggia.

28/09/2020 dalle 22:53 alle 22:53
PROSSIME DATE E CORSI PRIVATI

Posti disponibili 1

A breve nuovi corsi!
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29/09/2020 dalle 19:00 alle 22:00
Lunghini & Co.

Posti disponibili 0

Il corso, curato dalla nostra foodblogger Luisa Jane Rusconi, introduce alla panificazione di impasti per sfornare fragranti filoncini di pane. Pane tipo baguette, pan tranvai e un torciglione rustico saranno i protagonisti della serata. Il corso della durata di tre ore si tiene presso il laboratorio sperimentale del Mulino Maroggia. Nel costo del corso sono inclusi il materiale per il corso e delle farine in omaggio.

Corso Sold Out

06/10/2020 dalle 18:30 alle 21:30
Pizza che passione!

Posti disponibili 0

Il corso curato dal maestro pizzaiolo Giovanni Zinna ha quale obiettivo l’insegnamento della tecnica base per la preparazione dell’impasto della pizza classica, della pizza integrale e di pizzette per l'aperitivo con un occhio attento alle fasi di lievitazione e dellla stesura. Verranno impartite sia le nozioni per una pizza al piatto sia per la pizza in teglia. Alla fine della serata i partecipanti ceneranno con le loro preparazioni. Nel costo del corso è incluso il materiale didattico un campionario di farine specifiche per la pizza e alcuni formaggi per guarnire le vostre pizze.

Corso Sold Out

17/10/2020 dalle 08:30 alle 16:30
Dal lievito madre al "Pane Lento"

Posti disponibili 0

Il corso, della durata di una giornata si svolge presso il laboratorio sperimentale del Mulino Maroggia ed é curato dai panettieri della panetteria “Pane Lento”, vero e proprio punto di riferimento per gli amanti dei prodotti a base di lievito madre, e dal responsabile tecnico del Mulino Maroggia. Il corso rappresenta la base perfetta per chi desidera iniziare a panificare con questo metodo tradizionale. Dapprima si apprenderanno nozioni di merceologia dei cereali e le tecniche base per la creazione e il mantenimento della madre; dopodiché verrà affrontato il tema dell’impasto, la lievitazione, la spezzatura e la formatura delle pagnotte, infine ognuno avrà la possibilità di cuocere il proprio pane. Il corso ha quale obiettivo l’autonomia dei partecipanti per la panificazione con lievito madre ed intercala la pratica a momenti di teoria.

 

Corso Sold Out

19/10/2020 dalle 19:00 alle 22:30
Street Food all'italiana con Sabino Spadaccino

Posti disponibili 1

Una gita turistica attorno a forni e fuochi in compagnia di Sabino Spadaccino che vi accompagnerà alla scoperta dei tipici spuntini da passeggio, a volte veri e propri pasti da asporto. Seguendo la tradizione di tutte le regioni italiane, in particolare quelle del centro e del sud favorite dal clima e dall'abitudine di vivere all'aperto, avrete l'occasione di impastare e imparare tutti i trucchi per ottenere delle ricette a regola d'arte. Insieme preparerete i rustici salentini, le scacce modicane e la focaccia di Recco. Nel costo del corso sono inclusi il materiale per il corso e delle farine in omaggio. 

CHF 65.00
Per partecipante

22/10/2020 dalle 19:00 alle 22:00
Pasta fresca: impara dai campioni!

Posti disponibili 5

Artigianale, buona e genuina: La pasta fresca all’uovo! La serata sarà curata dallo Chef emiliano Luca Torricelli, Pasta World Champion 2014 che proporrà un corso dedicato alla pasta fresca. Dapprima verrà approfondita la ricetta e la lavorazione dell’impasto base dopodiché la stesura e la lavorazione dell’impasto ottenuto in diversi formati. Al temine del corso i partecipanti potranno cenare con le loro preparazioni. Nel costo sono inclusi il materiale didattico e un campionario di farine specifiche per le ricette cucinate insieme.

CHF 65.00
Per partecipante

28/10/2020 dalle 19:00 alle 22:00
Gli impasti ad alta idratazione

Posti disponibili 0

Il corso, curato dalla nostra foodblogger Luisa Jane Rusconi, introduce alla panificazione di impasti complessi come quelli ad alta idratazione, e le tecniche utilizzate per sfornare ottimi pani, ciabatte e focacce. Il corso della durata di tre ore si tiene presso il laboratorio sperimentale del Mulino Maroggia. Nel costo del corso sono inclusi il materiale per il corso e delle farine in omaggio.

Corso Sold Out

10/11/2020 dalle 18:30 alle 21:30
Pizza che passione!

Posti disponibili 0

Il corso curato dal maestro pizzaiolo Giovanni Zinna ha quale obiettivo l’insegnamento della tecnica base per la preparazione dell’impasto della pizza classica, della pizza integrale e di pizzette per l'aperitivo con un occhio attento alle fasi di lievitazione e dellla stesura. Verranno impartite sia le nozioni per una pizza al piatto sia per la pizza in teglia. Alla fine della serata i partecipanti ceneranno con le loro preparazioni. Nel costo del corso è incluso il materiale didattico un campionario di farine specifiche per la pizza e alcuni formaggi per guarnire le vostre pizze.

Corso Sold Out

12/11/2020 dalle 19:00 alle 22:00
Pasta fresca: impara dai campioni!

Posti disponibili 4

Artigianale, buona e genuina: La pasta fresca all’uovo! La serata sarà curata dallo Chef emiliano Luca Torricelli, Pasta World Champion 2014 che proporrà un corso dedicato alla pasta fresca. Dapprima verrà approfondita la ricetta e la lavorazione dell’impasto base dopodiché la stesura e la lavorazione dell’impasto ottenuto in diversi formati.  Al temine del corso i partecipanti potranno cenare con le loro preparazioni. 

CHF 65.00
Per partecipante

16/11/2020 dalle 19:00 alle 22:00
"La pasta fresca del sud"

Posti disponibili 0

"Fate la pasta fresca! In casa e a mano, è una gran soddisfazione ed è facile. Bisogna solo seguire qualche precetto. ad esempio la composizione: c'è la ricca, all'uovo, più diffusa e tipica del nord Italia, più semplice da fare e di maggiore tenuta in cottura. Indicata per grandi formati, le sfoglie tipo lasagne o tagliatelle, tagliolini, spaghetti alla chitarra e compagnia bella. E c'è la povera (ma onesta) acqua e semola di grano duro, che va bene per orecchiette, maccheroni a dita, cavatelli..." Insieme a Sabino Spadaccino imparerete a conoscere paste tipiche del Sud Italia: cavatelli e maccheroni a dita, le classiche orecchiette, i calzoncelli, i troccoli e la semola battuta. Nel costo del corso sono inclusi il materiale per il corso e delle farine in omaggio

Corso Sold Out

21/11/2020 dalle 08:30 alle 16:30
Dal lievito madre al "Pane Lento"

Posti disponibili 0

Il corso, della durata di una giornata si svolge presso il laboratorio sperimentale del Mulino Maroggia ed é curato dai panettieri della panetteria “Pane Lento”, vero e proprio punto di riferimento per gli amanti dei prodotti a base di lievito madre, e dal responsabile tecnico del Mulino Maroggia. Il corso rappresenta la base perfetta per chi desidera iniziare a panificare con questo metodo tradizionale. Dapprima si apprenderanno nozioni di merceologia dei cereali e le tecniche base per la creazione e il mantenimento della madre; dopodiché verrà affrontato il tema dell’impasto, la lievitazione, la spezzatura e la formatura delle pagnotte, infine ognuno avrà la possibilità di cuocere il proprio pane. Il corso ha quale obiettivo l’autonomia dei partecipanti per la panificazione con lievito madre ed intercala la pratica a momenti di teoria.

Corso Sold Out

26/11/2020 dalle 19:00 alle 22:00
Gli impasti ad alta idratazione

Posti disponibili 0

Il corso, curato dalla nostra foodblogger Luisa Jane Rusconi, introduce alla panificazione di impasti complessi come quelli ad alta idratazione, e le tecniche utilizzate per sfornare ottimi pani, ciabatte e focacce. Il corso della durata di tre ore si tiene presso il laboratorio sperimentale del Mulino Maroggia. Nel costo del corso sono inclusi il materiale per il corso e delle farine in omaggio.

Corso Sold Out