Corsi

Dalla Liguria alla Campania, fino alla Puglia: un viaggio tra i sapori più autentici della tradizione italiana, dove la semplicità degli impasti incontra la ricchezza dei ripieni. In questo corso, guidato da Sabino Spadaccino di aquasale, scoprirai come realizzare alcune delle focacce ripiene più amate d'Italia, mettendo davvero le mani in pasta. Imparerai a preparare gli impasti base, a lavorarli correttamente e a valorizzarli con farciture gustose ed equilibrate.
Insieme darete vita a tre grandi classici regionali:

• La celebre focaccia di Recco, con le sue sfoglie sottilissime e il cuore cremoso di crescenza
• La ricca parigina napoletana, un perfetto equilibrio tra morbidezza e croccantezza, con pomodoro, mozzarella e prosciutto
• La sorprendente focaccia di San Giuseppe (u ruccl), arrotolata e dal gusto intenso, con cipolle, uva passa e alici

Un corso pratico e conviviale, pensato per chi vuole ampliare il proprio repertorio e portare a casa tecniche versatili e replicabili, perfette per stupire a tavola con preparazioni dal carattere autentico.
Materiale didattico e ingredienti sono compresi nel prezzo.

Il fascino del lievito madre non smette di crescere: sempre più appassionati scelgono questo prezioso alleato per portare in tavola pani ricchi di gusto, profumo e benefici per la salute. In questo corso avrai l’opportunità di imparare a conoscerlo davvero, scoprendo come gestirlo, mantenerlo vivo e sfruttarlo al meglio anche nel tuo forno di casa.
A guidarti sarà il panettiere Luca Danesi di Melano che con competenza e passione ti trasmetterà i segreti del mestiere per impastare come un vero professionista.
Durante la giornata lavorerai con le mani in pasta e preparerai diversi pani con farine selezionate e ricche di carattere:

• Pane di pura spelta
• Pane con farina di semola Senatore Cappelli
• Pane ai 9 grani
• Ciabatta
• Pane al mais

Il corso, della durata di 7 ore (dalle 9.00 alle 16.00 con pausa pranzo libera dalle 12.00 alle 13.00), è un’esperienza unica per chi desidera acquisire competenze concrete e portare a casa conoscenze solide che renderanno ogni panificazione un successo.
Non solo ricette, ma un vero bagaglio di tecnica, passione e tradizione da far crescere nella tua cucina.
Materiale didattico e ingredienti sono compresi nel prezzo.

Un pane che racconta una terra, una storia e uno stile di vita. Con Sabino Spadaccino di aquasale, ti immergerai nella tradizione del pane di Monte Sant’Angelo, simbolo della cultura contadina del Gargano. Imparerai a realizzare questo pane dalla grande pezzatura e dalla forma rotonda, caratterizzato da una mollica chiara e soffice, un’alveolatura regolare e una crosta profumata e ben sviluppata. Un pane pensato per durare nel tempo, capace di sprigionare aromi intensi già appena sfornato e di trasformarsi, nei giorni successivi, in protagonista di ricette della tradizione.
Durante il corso metterai le mani in pasta e sfornerai le tue pagnotte, scoprendo tecniche e accorgimenti per replicare questo pane anche a casa. Ma il viaggio non si ferma alla panificazione: esplorerai anche il suo utilizzo in cucina, preparando piatti poveri ma ricchi di gusto come il pancotto e le diverse varianti di acquasale, vere espressioni della cucina del recupero. Un’esperienza completa che unisce panificazione e cultura gastronomica, perfetta per chi vuole riscoprire il valore del pane in tutte le sue forme.
Materiale didattico e ingredienti sono compresi nel prezzo.

Soffice all’interno, fragrante all’esterno: la focaccia è uno dei grandi classici della panificazione, perfetta in ogni momento della giornata e protagonista ideale di ogni aperitivo. In questo corso, guidato dal panettiere Luca Danesi, scoprirai come ottenere impasti ben sviluppati, alveolati e ricchi di gusto, imparando a gestire farine, idratazione e tempi di lievitazione. Il cuore dell’esperienza sarà il confronto diretto tra diversi approcci: preparerai una focaccia all’olio in versione veloce e lavorerai anche su un impasto a lunga lievitazione, per capire concretamente come il tempo influisca su struttura, profumo e digeribilità. Durante il corso realizzerai:

• focaccia all’olio (versione rapida e a lunga lievitazione)
• focaccia al carbone vegetale
• focaccia barese, ricca e saporita
• grissini, croccanti e versatili

• il pane arabo, morbido e versatile
• gli ouras, panini soffici arricchiti con yogurt e semi
• i boksomat, croccanti grissini al sesamo, perfetti da condividere

Il profumo del burro, l’impasto soffice tra le mani e il piacere di una colazione fatta in casa: pochi momenti sanno essere così speciali come quello della domenica mattina. In questo corso, guidato dal panettiere Luca Danesi, scoprirai come preparare alcuni dei grandi classici della prima colazione, partendo dalle basi degli impasti lievitati dolci e imparando a gestirli con sicurezza. Protagonista sarà la treccia al burro svizzera, simbolo delle nostre tavole domenicali: imparerai a realizzare un impasto equilibrato, a lavorarlo e a intrecciarlo per ottenere un risultato soffice, dorato e profumato. Accanto a lei, esplorerai altri due impasti fondamentali:

• il pain brioché, versatile e ricco, perfetto per molte preparazioni
• le veneziane, soffici e golose, ideali per iniziare la giornata con dolcezza

Un corso pratico e completo, pensato per darti le competenze per ricreare a casa una colazione autentica, fatta di gesti semplici e grandi soddisfazioni.
Materiale didattico e ingredienti sono compresi nel prezzo.

Un viaggio tra profumi, colori e tradizioni: con Amaal di La cucina di Amaal scoprirai i segreti della cucina nordafricana, capace di deliziare anche i palati più esigenti.
Dall’antipasto al dolce, imparerai a preparare piatti autentici che raccontano una cultura millenaria, ma il vero protagonista sarà lui: il cous cous fatto a mano. Scoprirai come realizzarlo da zero, proprio come vuole la tradizione, e come servirlo in versioni sorprendenti. Lo accompagnerai con due salse tipiche – una di carne e una di verdure – e ti stupirai nel vederlo trasformarsi persino in un dolce originale e goloso.
Un corso pratico e coinvolgente, perfetto per chi desidera portare a tavola qualcosa di speciale e imparare tecniche che arricchiranno davvero la propria cucina.
Materiale didattico e ingredienti sono compresi nel prezzo.

• I troccoli (spaghetti alla chitarra), dalla sezione decisa e ruvida
• Le immancabili orecchiette, simbolo della Puglia, insieme ad altri formati affini
• Le eleganti busiate e le rustiche sagne, espressione della tradizione siciliana e pugliese

I PREZZI DEI CORSI PRIVATI POSSONO VARIARE rispetto al costo per partecipante dei corsi proposti su questa pagina.