Corsi

I PREZZI DEI CORSI PRIVATI POSSONO VARIARE rispetto al costo per partecipante dei corsi online o in presenza negli spazi del "Vecchio Granaio" e che vengono proposti su questa pagina.
 

Farina, acqua e lievito...e altri ingredienti speciali fanno sì che queste ricette siano semplicemente irresistibili. Ma i trucchi per rendere una focaccia davvero speciali quali sono? Assieme scopriremo come partire dalle basi facendo le focacce più classiche: quella genovese e quella barese, ci avventureremo nel mondo delle focacce più ricche e farcite con lo Sfincione di Bagheria, e per finire in dolcezza delizieremo il palato una Schiacciata toscana con l'uva. Luisa Jane Rusconi vi guiderà alla scoperta di questi pani semplici della tradizione italiana insegnandovi le astuzie necessarie per lievitati alveolati e soffici. Nel costo del corso sono inclusi il materiale didattico e un omaggio.

Un appuntamento per conoscere meglio due capisaldi dei pranzi e cene delle feste di Natale e Capodanno: i passatelli e i tortellini in brodo. Ricette classiche che affondano le proprie origini in Emilia Romagna, culla della buona tavola e della buona pasta fresca fatta a mano. Ricette che spesso partono da una base comune ma che conservano piccoli trucchi e aggiunte personali, che vengono tramandate di famiglia in famiglia. Ad accompagnarti in questo viaggio, indicandoti i tagli di carne più adatti per preparare un brodo a regola d'arte e come lavorare gli ingredienti per il ripieno dei tortellini, a base di prosciutto crudo, mortadella e Parmigiano Reggiano sarà il nostro chef preferito, Luca Torricelli. Originario di Modena, Luca ha mosso i primi passi nella cucina della nonna che gli ha insegnato tutti i trucchi per una pasta perfetta, trucchi che generosamente dispensa durante i suoi corsi sulla pasta fresca all'uovo. Al temine del corso i partecipanti potranno gustare le preparazioni. Nel costo sono inclusi il materiale didattico e un omaggio.​

Alzi la mano chi non l'adora, la lasagna! Un piatto amato da grandi e piccini che unisce tutte le caratteristiche di un buon piatto: crosticina croccante, sfoglia al dente, besciamella cremosa e un ripieno saporito. Ad accompagnarti alla scoperta della lasagna perfetta sarà lo Chef emiliano Luca Torricelli, Pasta World Champion 2014. Luca ti spiegherà tutti i trucchi per ottenere una lasagna classica con ragù e una lasagna verde perfette. Dalla lavorazione della sfoglia di pasta all'uovo alla besciamella, passando per il ragù e il ripieno di spinaci. Con lui imparerai tutti anche degli errori da evitare per avere un ottimo risultato per soddisfare i palati di famigliari e amici, anche quelli più difficili! Nel costo del corso sono inclusi il materiale didattico e un omaggio.

Il Panettone, re del Natale. Ormai diventato un culto tra i professionisti del settore, che si danno battaglia ad ogni Natale per produrlo sempre più buono, il Panettone sta diventando l'obiettivo da raggiungere anche per molti appassionati di panificazione casalinga. Il corso é tenuto da Luca Danesi, dell'omonima panetteria-pasticceria di Melano, finalista (per la seconda volta) alla "Coppa del mondo del Panettone" che tenutasi a Lugano tra il 5 e il 7 novembre 2021 nonché docente alla scuola professionale di Trevano.

Il corso si svolgerà sull'arco di circa cinque ore e mezza e si propone di impartire le nozioni di base per la preparazione del panettone classico. Il numero di partecipanti é limitato a dieci persone per poter approfondire al meglio ogni aspetto per ottenere un ottimo panettone anche a casa. Materiale didattico, ingredienti per le lavorazioni e pausa caffé sono compresi nel prezzo.

La frisella affonda le sue origini risalirebbero al tempo dei navigatori Fenici che lo consumavano come pane da viaggio, ammorbidito con acqua di mare e insaporito con olio d’oliva. Conservata allo stato secco la frisella può essere conservata per un periodo lungo e questo l'ha resa in passato una valida alternativa al pane, nei periodi in cui la farina era più scarsa. Chi non ha mai gustato una buona frisella insaporita con mozzarella, pomodoro e del buon olio d'oliva? Sabino Spadaccino ti svelerà tutti i trucchi per ottenere delle ottime friselle e avrai la possibilità di vedere dal vivo come si producono mozzarelle e ricottine fresche. Un'occasione unica! Al temine del corso potrai gustare le friselle con pomodoro, la ricotta e le mozzarelle fresche. Nel costo sono inclusi il materiale didattico e un omaggio.

Pochi sanno che il cuscus è anche facile da fare, da zero, in casa nostra! Amaal ti introdurrà a tutti i segreti per prepararlo a casa alla perfezione, dalla farina al piatto finito. Il piatto tradizionale sarà accompagnato da due deliziose salse tipiche della cucina araba, una di carne e una di verdure. E per fare scarpetta un irresistibile pane arabo che imparerai a fare per i tuoi panini e spuntini! Per finire su una nota dolce farete insieme anche i kahk, deliziosi biscotti tradizionali che si sciolgono in bocca. Nel costo del corso sono inclusi il materiale didattico e un omaggio.

Il corso, curato dalla nostra foodblogger Luisa Jane Rusconi, introduce alla panificazione di impasti complessi come quelli ad alta idratazione, e le tecniche utilizzate per sfornare ottimi pani, ciabatte e focacce. Il corso della durata di tre ore si tiene presso il laboratorio sperimentale del Mulino Maroggia. Nel costo del corso sono inclusi il materiale per il corso e delle farine in omaggio.

Il lievito madre sta conquistando sempre più gli appassionati di panificazione casalinga. I metodi per la gestione di questo piccolo tesoro sono innumerevoli e i risultati che si possono ottenere sono strepitosi, anche per la salute! La panetteria sperimentale di Homebaker accoglierà Luca Danesi, panettiere di Melano che già cura i nostri corsi di panettone e colomba, che vi insegnerà tutti i trucchi del mestiere per sfornare un pane con la pasta madre a regola d'arte

Il corso della durata di 8 ore avrà inizio alle ore 8.30 e terminerà alle 16.30. La pausa pranzo é prevista dalle 12.00 alle 13.00 e sarà libera (organizzazione individuale). Per chi volesse pranzare con i relatori, il giorno del corso verrà organizzato un tavolo presso il ristorante della Stazione a Maroggia.