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I corsi vengono tenuti dai migliori maestri panettieri, pasticcieri e pizzaioli come pure da cuochi e chef rinomati.
I corsi si svolgono presso Mulino Maroggia, Via ai Molini 2, 6817 Maroggia.
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Il corso, della durata di una giornata si svolge presso il laboratorio sperimentale del Mulino Maroggia ed é curato dai panettieri della panetteria “Pane Lento”, vero e proprio punto di riferimento per gli amanti dei prodotti a base di lievito madre, e dal responsabile tecnico del Mulino Maroggia. Il corso rappresenta la base perfetta per chi desidera iniziare a panificare con questo metodo tradizionale. Dapprima si apprenderanno nozioni di merceologia dei cereali e le tecniche base per la creazione e il mantenimento della madre; dopodiché verrà affrontato il tema dell’impasto, la lievitazione, la spezzatura e la formatura delle pagnotte, infine ognuno avrà la possibilità di cuocere il proprio pane. Il corso ha quale obiettivo l’autonomia dei partecipanti per la panificazione con lievito madre ed intercala la pratica a momenti di teoria.
Una gita turistica attorno a forni e fuochi in compagnia di Sabino Spadaccino che vi accompagnerà alla scoperta dei tipici spuntini da passeggio, a volte veri e propri pasti da asporto. Seguendo la tradizione di tutte le regioni italiane, in particolare quelle del centro e del sud favorite dal clima e dall'abitudine di vivere all'aperto, avrete l'occasione di impastare e imparare tutti i trucchi per ottenere delle ricette a regola d'arte. Insieme preparerete i rustici salentini, le scacce modicane e la focaccia di Recco. Nel costo del corso sono inclusi il materiale per il corso e delle farine in omaggio.
CHF 65.00
Per partecipante
CHF 65.00
Per partecipante
Il corso, della durata di una giornata si svolge presso il laboratorio sperimentale del Mulino Maroggia ed é curato dai panettieri della panetteria “Pane Lento”, vero e proprio punto di riferimento per gli amanti dei prodotti a base di lievito madre, e dal responsabile tecnico del Mulino Maroggia. Il corso rappresenta la base perfetta per chi desidera iniziare a panificare con questo metodo tradizionale. Dapprima si apprenderanno nozioni di merceologia dei cereali e le tecniche base per la creazione e il mantenimento della madre; dopodiché verrà affrontato il tema dell’impasto, la lievitazione, la spezzatura e la formatura delle pagnotte, infine ognuno avrà la possibilità di cuocere il proprio pane. Il corso ha quale obiettivo l’autonomia dei partecipanti per la panificazione con lievito madre ed intercala la pratica a momenti di teoria.
Il corso, curato dalla nostra foodblogger Luisa Jane Rusconi, introduce alla panificazione di impasti complessi come quelli ad alta idratazione, e le tecniche utilizzate per sfornare ottimi pani, ciabatte e focacce. Il corso della durata di tre ore si tiene presso il laboratorio sperimentale del Mulino Maroggia. Nel costo del corso sono inclusi il materiale per il corso e delle farine in omaggio.