Prodotti / Specialità

Farina 9 grani

Disponibile in stock

La farina "9 grani" racchiude sapore e salute in un solo prodotto. Nella farina sono presenti frumento, segale, farro, orzo, mais, grano saraceno, miglio, soia e avena . L'impasto si adatta sia a pane di piccola pezzatura tipo michetta sia al formato classico da 750 g. Un consiglio: Unitamente al mix quattro semi da utilizzare come copertura o direttamente nell'impasto da origine ad un prodotto speciale e ad un vero concentrato di sapore!

Tempo di lievitazione

Elasticità

CHF 4.40
Confezione da 750g

CHF 12.10
3 confezioni da 750g

CHF 25.90
Confezione da 5 kg

Polvere di canapa

Disponibile in stock

 La polvere di canapa è ottenuta da semi di canapa svizzeri biologici, disoleati e macinati finemente. Con un contenuto proteico di oltre 30%, la polvere è perfetta per una dieta equilibrata ed è un sostituto ideale della carne per vegetariani e vegani. L'intenso gusto nocciolato la rende un delizioso ingrediente per impasti di pane particolari ma anche come aggiunta a frullati e altre preparazioni.

CHF 17.80
Confezione da 450g

CHF 5.50
Confezione da 50g

Farina di grano Senatore Cappelli

Disponibile in stock

Cereale d’eccellenza, il grano duro Senatore Cappelli è una cultivar antica di grano, 100% italiana e 100% biologica, rimasta autentica e originale da oltre un secolo. È oggi riscoperto e rivalutato grazie alle sue speciali caratteristiche, assolutamente inalterate nel tempo: il prezioso contenuto nutrizionale, con un apporto di proteine particolarmente elevato, e il sapore ricco e corposo, che rende la farina bio Senatore Cappelli molto apprezzata per la preparazione di pane e pasta di altissima qualità. 

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 220.00 / 120.00
Assorbimento d’acqua (%): 60.00
Composizione

CHF 3.90
Confezione da 750g

CHF 10.70
3 confezioni da 750g

CHF 23.00
Confezione da 5 kg

Farina quattro cereali

Disponibile in stock

Questa miscela di farine viene preparata dai nostri mugnai unendo grano tenero, grano duro, segale e farro. Questi quattro cereali rendono il mix gustoso e flessibile, facile da utilizzare nella panificazione e nella produzione di prodotti da forno come grissini e cracker gustosi.
 

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 180.00 / 80.00
Assorbimento d’acqua (%): 75.00
Composizione

CHF 3.20
Confezione da 750g

CHF 8.80
3 confezioni da 750g

CHF 18.80
Confezione da 5 kg

Farina paesana

Disponibile in stock

La Farina Paesana viene realizzata dai nostri mugnai con la ricetta di una volta, unendo il grano tenero alla farina di segale. Questa unione conferisce alla farina ottenuta un elevato contenuto di fibre e si presta per la produzione di pane, con lavorazioni semi-dirette o con pre-impasto. Il prodotto finale che si ottiene sarà scuro grazie alla farina di segale, con una porosità medio-bassa e un sapore deciso ma non eccessivamente marcato grazie alla presenza di farina semi-integrale. 
 

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 140.00 / 100.00
Assorbimento d’acqua (%): 70.00
Composizione

CHF 3.20
Confezione da 750g

CHF 8.80
3 confezioni da 750g

CHF 18.80
Confezione da 5 kg

Farine "Pane Radici chiaro"

Disponibile in stock

Farina di frumento speciale, studiata per realizzare pani con lavorazioni indirette a lunga fermentazione con tecnica del freddo. In cottura conferirà al prodotto finito una crosta croccante e dorata ed una mollica soffice e alveolata. Il pane manterrà la sua freschezza a lungo grazie all'alta idratazione degli impasti. Con questa farina i nostri mugnai consigliano di realizzare il torciglione tradizionale svizzero, chiamato “Radice”.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 280.00 / 130.00
Assorbimento d’acqua (%): 65.00
Composizione

CHF 3.90
Confezione da 750g

CHF 10.70
3 confezioni da 750g

CHF 23.00
Confezione da 5 kg

Farine "Pane Radici scuro"

Disponibile in stock

Farina di frumento speciale, ottenuta mantenendo integrali tutte le parti del chicco e studiata per realizzare pani scuri molto saporiti con lavorazioni indirette a lunga fermentazione con tecnica del freddo. Con questa farina i nostri mugnai consigliano di realizzare pani scuri dal gusto intenso. In cottura conferirà al prodotto finito una crosta croccante ed una mollica scura. Il pane manterrà la sua freschezza a lungo grazie all'alta idratazione degli impasti. 

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 280.00 / 135.00
Assorbimento d’acqua (%): 65.00
Composizione

CHF 3.90
Confezione da 750g

CHF 10.70
3 confezioni da 750g

CHF 23.00
Confezione da 5 kg

Farine "Pane Radici rustico"

Disponibile in stock

Questa farina di frumento speciale è un vero best-seller del nostro mulino! Per realizzare questa farina i nostri mugnai selezionano i cereali migliori e li arricchiscono con semi di sesamo, lino e girasole per ottenere pani tradizionali, ricchi di gusto dalla crosta croccante, grezza ed aromatica, e dalla mollica bruna ed alveolata. Particolarmente indicata per lavorazioni indirette e lunghe fermentazioni con tecnica del freddo. Grazie all'alto assorbimento di acqua dell’impasto e alla presenza dei semi il pane mantiene la sua freschezza a lungo.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 260.00 / 130.00
Assorbimento d’acqua (%): 65.00
Composizione

CHF 3.90
Confezione da 750g

CHF 10.70
3 confezioni da 750g

CHF 23.00
Confezione da 5 kg

Farina Kamut (Khorasan)

Disponibile in stock

Questa farina viene ottenuta dalla macinazione di grano Khorasan certificato e biologico. Il Kamut® ha molteplici proprietà tra cui un indice glicemico particolarmente basso che lo rende un alimento prezioso per chi ha problemi di glicemia. Il Kamut® è particolarmente digeribile e rende preziosa questa farina, utilizzabile per molteplici preparazioni tra cui paste fresche e pani di tipo pugliese. 
 

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 240.00 / 120.00
Assorbimento d’acqua (%): 60.00
Composizione

CHF 6.20
Confezione da 750g

CHF 36.50
Confezione da 5 kg

Farina Val Mara

Disponibile in stock

I nostri mugnai realizzano questa farina ispirata dagli antichi pani della Val Mara, miscelando farina bianca “00” e semola rimacinata di grano duro. Grazie a questa particolare combinazione è la farina che ti consigliamo per lunghe lievitazioni, come quelle della tradizione italiana del Pane di Altamura.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 240.00 / 120.00
Assorbimento d’acqua (%): 60.00
Composizione

CHF 3.50
Confezione da 750g

CHF 9.60
3 confezioni da 750g

CHF 20.60
Confezione da 5 kg

Semolino fine

Disponibile in stock

Questo prodotto nasce dal cuore farinoso del chicco che viene macinato dai nostri mugnai fino alla dimensione di 0.3 mm. È una fonte di amido e presenta un elevato apporto calorico. È indicato per la preparazione di gnocchi, gnocchi alla romana, pasta fresca, minestre, torte e dolci. 

CHF 2.70
Confezione da 750g

CHF 7.40
3 confezioni da 750g

CHF 15.90
Confezione da 5 kg

Malto tostato in polvere

Disponibile in stock

Malto d'Orzo tostato macinato finemente. Conferisce colore scuro agli impasti e un sapore particolare. Da aggiungere in piccola percentuale (1-3 %).

CHF 5.50
Confezione da 450g

Carbone vegetale

Disponibile in stock

Il carbone vegetale è una sostanza completamente naturale, ottenuta da legni selezionati, utilizzabile come colorante alimentare (E153). Conferisce un colore tipicamente scuro/nero a pane e pasta, grissini, fette biscottate. 
Il dosaggio consigliato dai nostri mugnai? Dai 10 ai 15 grammi per chilo di farina. 
 

CHF 31.10
Confezione da 450g

CHF 5.20
Confezione da 50g

Crusca fine "Polvere di crusca"

Disponibile in stock

Crusca di frumento che una volta separata dal chicco viene tostata e micronizzata. Questo ingrediente è l’ideale per arricchire a piacere farine raffinate, rendendo più scuri gli impasti, senza perdita di elasticità. 

CHF 4.50
Confezione da 450g

CHF 12.40
3 confezioni da 450g

CHF 20.30
5 confezioni da 450g