Biscotti alla farina di semola e cioccolato fondente

x circa 30 biscotti

230g di farina di semola 
100g di farina 00
80 g zucchero di canna greggio
40g di zucchero semolato
80 g cioccolato fondente tritato al coltello
70 g burro freddo da frigo, a pezzetti
40 ml di latte tiepido
1 uovo intero, sbattuto
7 g di lievito per dolci

In una ciotola unite tutti gli ingredienti secchi e il burro a pezzetti.
Con la punta delle dita amalgamate il burro agli altri ingredienti fino ad ottenere una specie di farina sabbiosa.
Unite l'uovo sbattuto nel latte e mescolate con una forchetta finché omogeneo.
Da ultimo compattate l'impasto con le mani e chiudetelo in un sacchetto per alimenti.
Appitattite l'impasto a uno spessore di un cm e mezzo circa, pigiandolo con le mani.
Riponete nel frigorifero e lasciate riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C.
Tirate l'impasto a uno spessore di 1 cm e formate dei bastoncini di 3x5 cm.
Usate della farina di riso per evitare che l'impasto si attacchi al piano di lavoro e al mattarello.
Infornate i biscotti nel forno statico per circa 25 minuti o almeno fino a doratura.
Una volta sfornatoi lasciateli raffreddare su una gratella.