Pane di farro scuro con noci pecan e cranberries

Tempo totale: 16-18 ore | Preparazione: 30 minuti
Per una pagnotta di medie dimensioni

Se sei in cerca di un pane ricco di gusto e nutrimento, questo pane di farro scuro con noci pecan e cranberries è ciò che fa per te. La farina di farro semi-integrale dona al pane una base rustica e saporita, mentre le noci pecan aggiungono una nota croccante e i cranberries un tocco lievemente dolce e fruttato. Il risultato è un pane che unisce piacere e benessere, perfetto da gustare a colazione, come accompagnamento a formaggi stagionati o semplicemente con un velo di burro. E non è solo buono: è anche ricco di fibre, grassi buoni e antiossidanti.

Ingredienti:
Impasto:

• 400 g farina di farro scura
• 100 g farina di grano tenero
• 2 g lievito secco per panettieri
• 100 g sciroppo d'acero
• 360 g acqua
• 12 g sale fino
• 140 g noci pecan, tritate al coltello
• 60 g cranberries, tritati al coltello

Per lo spolvero:

• Farina integrale grossa

 
Ecco come procedere:

1. Inizia mescolando in una ciotola le due farine, il lievito secco, le noci pecan e i cranberries. Mescola con una forchetta in modo che gli ingredienti si distribuiscano uniformemente.
2. In un’altra ciotola miscela l’acqua con lo sciroppo d’acero, poi versa i liquidi nella ciotola delle farine. Impasta con le mani o una forchetta fino a quando la farina sarà quasi tutta assorbita. Aggiungi ora il sale e continua a impastare fino a ottenere una massa omogenea e senza grumi.
3. Copri la ciotola con pellicola alimentare e lascia riposare l’impasto per 1 ora a temperatura ambiente.
4. Dopo il primo riposo, esegui delle pieghe direttamente in ciotola: prendi l’impasto da un’estremità e ripiegalo verso il centro, girando la ciotola per fare almeno 3–4 pieghe complete. Copri nuovamente con pellicola e riponi la ciotola in frigorifero. Lascia maturare per circa 12 ore (puoi anche superare leggermente questo tempo se serve).
5. Tira fuori l’impasto dal frigo e lascialo a temperatura ambiente per 10–15 minuti. Esegui ancora un giro di pieghe per ridare forza, poi trasferiscilo in un cestino da lievitazione ben spolverato con farina integrale grossa (puoi usare anche un canovaccio infarinato all’interno di una ciotola). Lascia lievitare per circa 2 ore e mezza, o fino al raddoppio del volume.
6. Mezz’ora prima della cottura, preriscalda il forno statico a 250°C con la teglia all’interno. Ribalta il pane su un foglio di carta da forno, incidilo sulla superficie con una lametta e lascialo riposare qualche minuto all’aria.
7. Trasferisci il pane (con la carta da forno) nella teglia rovente e cuoci per 20 minuti. Abbassa poi la temperatura a 200°C e continua la cottura per altri 20 minuti. Infine, sposta la teglia nel ripiano più basso del forno e cuoci per altri 10 minuti per ottenere una crosta ben dorata. Una volta cotto, lascia raffreddare il pane su una gratella.

 
Preparare questo pane richiede un po’ di pazienza, ma come per tutti i lievitati, il tempo è un ingrediente fondamentale. Le lunghe ore di riposo permettono agli aromi di svilupparsi in profondità, regalando una pagnotta profumata e irresistibile. Se sei alle prime armi con le pieghe in ciotola o la formatura, non preoccuparti: in rete trovi molti video che ti guidano passo passo (noi ti suggeriamo anche questo link per iniziare).
Prenditi il tuo tempo, divertiti, e preparati a sfornare un pane che profuma di buono e di fatto in casa con cura.