400 g farina Val Mara
410 g acqua
80 g cruschello
80 g mix 4 semi
2 g di lievito secco
10 g sale
farina di semola o di riso per lo spolvero
In una ciotola unite tutti gli ingredienti secchi tranne il sale.
Aiutandovi con una forchetta miscelateli fino ad ottenere una polvere omogenea.
Aggiungete l'acqua e fate amalgamare quasi tutta la farina prima di aggiungere il sale.
Impastate con la forchetta finché otterrete un composto omogeneo.
Coprite la ciotola con pellicola alimentare e lasciate riposare un'ora, dopo la quale farete delle pieghe in ciotola.
Siate molto delicati e fate solo tre pieghe.
Ripetete l'operazione due altre volte, poi riponete la ciotola coperta in frigo e fate riposare tutta la notte.
Fuori dal frigo fate una serie di pieghe e trasferite l'impasto in un cestino per lievitazione ben infarinato con farina di semola o di riso.
Fate lievitare l'impasto fino al raddoppio.
Mezz'ora prima di infornare accendete il forno a 220°C in modalità statica.
Fate cuocere per 20 minuti con vapore, poi togliere il vapore e lasciare cuocere con il forno aperto a spiffero per altri 30 minuti circa.
Per controllare se il pane è cotto bisogna battere con le nocche su suo fondo.
Se si sente un rumore sordo vuol dire che il pane è perfettamente cotto.
Sfornate e trasferite su una gratella a raffreddare prima di gustare.
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